和食用語「編笠」

編笠（あみがさ）

野菜を円形に薄く切り、折り曲げたもの。

編み笠の形に似せる。

編み笠ゆず

正月料理の三、与の重に入れる柚子皮の甘煮。
皮目に軽くおろし金をかけ、縦に割って中身を抜き、その皮を水煮したあと蜜煮にする。