和食用語「洗い」

洗い（あらい）

活けの鯉、すずき、鯛、こち、ぼら、なまずなどを薄いそぎ身にし氷水で急激に冷やす刺身の作り方。（60度前後の湯で洗う「湯洗い」という手法もある）

この方法によってアク（脂）が抜けてさっぱりし、身はコリコリと弾力性が出る。夏向きのお造りである。

淡水魚は必ず生きたものを使い、酢味噌で。

海水魚は活け〆を使い、山葵醤油で食べる。